べったら漬けとは？小田原屋社長にべったら漬けのインタビュー
小田原屋のべったら漬けが人気のある理由は？
小田原屋のべったら漬けは福島でつくられているべったら漬け。東京にもべったら漬けがありますが、いわゆる東京べったらと福島べったらは大きく異なります。
べったらの基本は白首大根だけど小田原屋は青首大根。
一般的なべったら漬けは『白首大根』を使っているのに対して、小田原屋のべったら漬けというのは『青首大根』の外皮を一本一本丁寧に剥いた大根を使用しております。そのため、見た目も大根の頭の部分がうっすら黄色くなっておりますが、とても柔らかい仕上がりになります。
大根の水分の抜き方は東京は干し、福島は糖で。
砂糖をふりつけるようにしながら糖漬けにして水分をぬきます。
麹を使用するか、しないか。
麹をつかうかつかわないかの違いがあります。麹をつかうとベタベタねっとりとするが、味に甘みがでます。小田原屋がつくるべったら漬けは米を蒸して蒸米にして漬け込んでいるので、甘さがさっぱりすっきり仕上がっています。
関連記事
- 2024.10.31 NEW FRaU12月号に食べるごま油が掲載されました
- 2024.10.31 NEW MONOQLOで今年もラー油がMONOQLOグルメ第１位を受賞しました
- 2024.05.20 雑誌『MONOQLO』で食べるラー油と食べる麻辣醤が受賞しました。
- 2024.05.20 5月20日放送『ZIP』で食べるオリーブオイルが紹介されました。
- 2024.04.24 2024春の商品のご案内
- 2024.03.12 日本テレビZIP『水トあさ美とあさご飯』のコーナーで『ご飯にかける！！なみえ焼そば』が紹介されました。
- 2023.12.23 OEM商品『かけるあおさ（マルリフーズ）』がふくしま満天堂グランプリ2023でグランプリを受賞しました。
- 2023.11.30 OEM商品『かけるあおさ（マルリフーズ）』がbuyer’s room AWARD2023で銅賞（３位）を受賞しました。
- 2023.10.29 OEM商品『かけるあおさ（マルリフーズ）』が2023調味料選手権で2位に入賞しました。
- 2023.09.20 ホップシロップがbuyer’s room AWARD2023で銀賞（２位）を受賞しました。
