旬菜ぬか漬けは小田原屋おすすめ!木樽で漬けているから独特の風味!

漬物 

1パック380円
旬菜ぬか漬日本で一番古い江戸末期から続くぬか床を本種にして、当社独自の風味に仕上がっています。四季折々の厳選された旬の野菜を昔ながらの木樽で漬けています。

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どうしてこんなに混ぜているの?

ぬかは常に呼吸をしています。そのため、じっくりとおいしい空気と混ぜてあげることで、酵母菌と乳酸菌が働きがよくなるのです。このように混ぜないと、ぬかはすぐに腐敗がすすみます。そして最後に、おしつけをして空気をぬくのです。

ぬか漬けをするなら木樽が一番おすすめ!

ぬかをやるときは樽が一番いい。野菜の水分を吸収したぬかがゆるくなるので、木樽はその水分を外気に逃がす働きがあります。ぬかはずっと酸味がでてきたら継ぎ足していきます。 

普通は朝入れて夕方
特別な冷蔵庫をつかう、ほかのものと一緒だと他の菌が入って変わってしまう
10度管理で、酸味がきになるときは8度に下げる 
冷蔵庫管理だと夕方つけて次の日の朝 15時間程つけておく
室温が高いとすぐ

大根など水分が多いものだとぬかがゆるむのが早い
家庭だったらキッチンペーパーなどで水分をとってもよい

ぬかとは米の抜き柄みたいなもの、精米のときにでるもの
それを沸騰したお湯に冷ましてから塩など入れて漬けているだけ

生にこだわる
低温、温度をかけているので味が全然違う
入りぬかだと大丈夫だが、なまぬまは虫がわきやすい 
ぬかはあっという間に虫がわく
精米機のぬかは古いのも混じってしまうのでつかえない 


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